الحلويات التونسية

crème aux amande
________________________________________
c'est une delicieuse creme , on peut la servir en hiver et en été, soit chaude soit frais sortant du refréjérateur
les ingredients:400ml lait, 3 grands cuilleres a soupe sucre, et meme quantité d'amidon, 100gr d'amande moulu(mokli), 1paket(100gr) de chocolat noir et 2oeufs.
méthode: bouillir lait+sucre , fondre chocolat, melanger bien l'amidon +oeufs+3ccuilleres a soupe lait frais et les mettre au lait bouilli, melanger bien ,ajouter le chcolat fondu , et l'amande moulu , melanger bien 5mts+-et puis les servir dans des petites recipients(shafi) et bechfaa
اشهى الحلويات لاطفالك ...
________________________________________


كابكيك:

* 1/2 كوب زبدة
* 1 كوب سكر
* 1 بيضة
* 1 ملعقة فانيليا صغيرة
* 3/4 1 كوب دقيق
* 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
* رشة ملح
* 3/4 كوب كريمة
* 1/2 كوب صوص الشوكولاتة
* 1 ملعقة كبيرة بودرة كاكاو


كريمةالتزيين:

* 1 كوب زبدة
* 1 ملعقة صغيرة فانيليا
* 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة
* 4 كوب سكر بودرة أو أكثر حسب الإحتياج


طريقة التحضير

الكابكيك:

1. تخفق الزبدة والسكر حتى يصبح لون الخليط فاتح اللون وقشدى الملمس
2. تضاف الفانيليا والبيض مع الخفق جيداً بعد الإضافة
3. يخلط الدقيق والبيكنج باودر والملح معاً ويضافوا إلى خليط الزبدة .
4. تضاف الكريمة ويضرب الخليط ليتمازج
5. يقسم عجين الكاب كيك إلى قسمين
6. يضاف صوص الشوكولاتة وبودرة الكاكاو إلى قسم منهما ويضرب ليمتزجوا
7. توضع بعضاً من عجينة الفانيليا وبعضاً من عجينة الشوكولاتة في قالب الكاب كيك ويقلبوا حتى يصبحا كتعاريج الرخام
8. يخبز الكاب كيك في فرن بدرجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 10 دقائق أو إلى أن تخرج السكين بدون أن يلتصق بها أي شئ. يبرد

كريمةالتزيين:

1. تخفق الزبدة والفانيليا حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس
2. يضاف السكر البودرة على عدة مراحل ويخفق حتى يصبح خفيفا وهشاً ثم يضاف نشا الذرة ويخفقوا ثانية حتى يمتزجوا تماماً
3. يقسم مزيج غطاء الكيك الى عدة أقسام ويلون بألوان مختلفة حسب الإختيار .
4. يبرد في البراد حتى يتماسك قليلاً ولكن قبل أن يتماسك تماماً.

التقديم:

1. يتم تزيين الكاب كيك بأشكال الورد والفروع الخضراء ووجوة مبتسمة وقلوب وبالونات وحيوانات.



********ز الشوكولاته

المكونات

* 2 كوب دقيق
* 1/4 كوب بودرة الكاكاو
* 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
* رشة ملح
* 1/4 كوب سكر
* 3/4 كوب زبدة
* 1/2 كوب سكر بنى
* 1 بيضة
* 1 ملعقة صغيرة فانيليا
* 1/3 كوب حليب
* 1 كوب حبيبات الشوكولاته المذابة
* 1 كوب حبيبات الشوكولاته

طريقة التحضير

1. يخلط الدقيق وبودرة الكاكاو والبيكنج باودر والملح.
2. يخفق السكر والزبدة حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس
3. يضاف السكر البني ويخلط مرة ثانية
4. يضاف البيض والفانيليا ويخفق جيداً
5. يضاف خليط الدقيق بالتبادل مع الحليب
6. تضاف الشوكولاته المذابة وتخلط ليتمازج الخليط
7. تضاف حبيبات الشوكولاته وتقلب جيداً
8. تستعمل ملعقة الأيس كريم لصب عجين ********ز الشوكولاته
9. تخبز فى فرن بدرجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 10 دقائق حتى تسوى ال********ز جيدا ولكن مازالت لينة الملمس
10. سوف تنشف ال********ز مع التبريد


مصاصة الشيكولاتة
المكونات
• 1 كوب من المكسرات (اختياري)
• 450 جم من الشيكولاتة الداكنة المحلاة الطرية
• 450 جم من الشيكولاتة البيضاء الطرية
• 450 جم من الشيكولاتة بالحليب الطرية
• بخاخ زيت
الأدوات المستخدمة:
• قوالب على شكل مصاصات
• عصا مصاصات

طريقة التحضير
1. تضاف المكسرات إلى أحد أنواع الشيكولاتة أو جميعها
2. تصب الشيكولاتة في القوالب حتى تملأها تمامًا
3. توضع عصا المصاصة في مكانها بحيث تبقى ثابتة في القالب المستخدم
4. تترك القوالب جانبًا حتى تتماسك الشيكولاتة
5. تنزع المصاصات من القوالب
6. في حالة استخدام قالب مصنوع في المنزل يفرد القالب فوق ورق برشمان ليصبح مستطيل سمكه ½ بوصة
7. باستخدام سكين حاد تقطع أشكال القوالب المراد الحصول عليها ثم يتم ترفع الأشكال المقطعة لتحصل على القوالب
8. ترش الجوانب الداخلية للقوالب بالزيت ثم تصب الشيكولاتة في القالب
9. توضع عصا المصاصة في القالب وتترك الشيكولاتة حتى تبرد وتتماسك تمامًا ثم تنزع القوالب ( يمكن استخدام هذه القوالب مرة اخرى

كيفية تطرية الشيكولاتة (عن كتاب الحلويات ديزيرت سيركس، تأليف جاك توريس):

يتم تطرية الشيكولاتة بعد إذابتها حتى تكتسب مرة أخرى اللمعان والقوام المتماسك دون أن تفرول أو تصبح باهتة اللون (ويحدث ذلك عندما تنفصل جزيئات الدهن في الشيكولاتة وتتجمع على سطحها) وهناك طرق عديدة لتطرية الشيكولاتة.

أحد أسهل طرق تطرية الشيكولاتة: تقطع الشيكولاتة إلى قطع صغيرة ثم توضع في الميكرو ويف لمدة 30 ثانية وعلى درجة حرارة مرتفعة حتى تذوب معظم الشيكولاتة ويجب هنا الحرص حتى لا تسخن أكثر من اللازم (يجب أن تكون درجة حرارة الشيكولاتة الداكنة بين 88 و 90 درجة فهرنهايت أي أدفىء قليلاً من الشفاة السفلى للإنسان ولن يتغير شكلها حتى وإن قاربت على الذوبان تمامًا بينما تذوب الشيكولاتة البيضاء والشيكولاتة باللبن عند درجتين أقل من الشيكولاتة البيضاء بسبب كمية اللاكتوز التي تحتوي عليها) وسوف تذوب أي كتل متبقية من الشيكولاتة بسبب درجة حرارتها، وباستخدام خفاق يدوي أو كهربي يمكن التخلص من هذه الكتل. وعادة تبدأ الشيكولاتة في التماسك أو البلورة على جوانب الوعاء، وفي هذه الأثناء يجب خلط هذه البلورات مع الشيكولاتة الذائبة حتى تطرى.
وجدير بالذكر أن الوعاء الزجاجي يحتفظ جيدًا بالحرارة ويبقي الشيكولاتة طرية لوقت أطول.

طريقة أخرى لتطرية الشيكولاتة: وفي هذه الطريقة تضاف قطع الشيكولاتة غير الذائبة إلى الشيكولاتة الذائبة وتعتمد كمية الشيكولاتة غير الذائبة المضافة على درجة حرارة الشيكولاتة الذائبة ولكنها غالبًا ما تكون ¼ الكمية، ولتسهيل تطرية الشيكولاتة يستخدم خفاق كهربي أو يدوي.

الطريقة التقليدية لتطرية الشيكولاتة: تصب ثلثي كمية الشيكولاتة الذائبة على الرخام أو على سطح آخر بارد. تفرد الشيكولاتة باستخدام السباتولا حتى تصل درجة حرارة الشيكولاتة إلى 81 درجة فهرنهايت، وفي هذه المرحلة يغلظ قوام الشيكولاتة وتبدأ في التماسك. تضاف هذه الكمية من الشيكولاتة الطرية إلى باقي كمية الشيكولاتة المذابة ويخلطا معًا حتى تصبح درجة الحرارة واحدة. وإذا ما زالت درجة الحرارة مرتفعة تصب كمية أخرى من الشيكولاتة على السطح البارد وتكرر العملية السابقة حتى نصل إلى درجة الحرارة المطلوبة إلا أن هذه الطريقة تحتاج إلى مجهود كبير ومساحة كبيرة وغالبًا ما تتسبب في فوضى كبيرة في المطبخ.

أما الطريقة البسيطة للتاكد من أن الشيكولاتة طرية بالقدر الكافي فهى أن تضع كمية قليلة من الشيكولاتة على قطعة من الورق أو على حافة السكين. فإن تماسكت الشيكولاتة بشكل متساو وكان لها لمعة جيدة فهي طرية بالقدر الكافي.

بوظة المانجا

المكونات

• 3 حبات مانجا كبيرة وناضجة وحلوة
• ½ نصف كوب سكر بودرة
• عصير ليمونة واحدة
• 400 ملل كريمة الخفق الباردة

طريقة التحضير

1. ُتقشـَّـر المانجا وتزال نواتها وُتقطــَّع وتوضع في خلاَّط الطعام
2. ُيضاف إلى المانجا عصير الليمون وسكر البودرة وُتهرس معًا
3. في إناء، ُتخفق الكريمة لتشــّكل نتوءات لينة، وُيضاف إليها خليط المانجا المهروسة ويتم ثنيها برفق
4. ُيصُّب الخليط في آلة صنع البوظة وفق تعليمات الصانع حتى انهاء العملية

طريقة عمل البوظة دون الإستعانة بآلة صنعها:
يُتأكـّد من أن خليط البوظة قد بُرِّد في البرّاد

يُوضع الخليط في وعاء حديديّ لا يصدأ، ويُدخل في الثلاجة

عندما يتجمّد الخليط، نوعاً ما (جوانب الخليط وسفلاه، متجمّدة، ووسطه سائل)، يُخرج من الثلاجة، ويُخفق بالخفـّاقة السّلكيّة بشدّة، حتـّى تـُكسّر بلـّورات الثـّلج، ويُدمج فيه الهواء، ويُصبح قشديّاً

يُدخل الصّحن، وفيه الخليط، إلى الثلاجة، وتـُكرَّر العمليـّة مرّتين أو ثلاثاً

وعند تشكيل البوظة، تـُدخل في وعاء مقاوم للتـجمّد، وله غطاء، إلى الثلاجة، ويبقي فيها، إلى حين تقديمه للأكل

رقائق الذرة بالشيكولاتة

المكونات
• 4 أكواب من رقائق الذرة
• 450 جم من الشيكولاتة الداكنة المحلاة والطرية

طريقة التحضير
1. توضع رقائق الذرة في وعاء كبير ثم يصب فوقها حوالي نصف كمية الشيكولاتة
2. يقلب الخليط باستخدام سباتولا حتى تغطي الشيكولاتة رقائق بشكل متساو
3. وعندما تبدأ الشيكولاتة في التماسك تضاف الكمية المتبقية منها إلى الخليط حتى تكون طبقة ثانية من الشيكولاتة فوق رقائق الذرة
4. تشكل كتل صغيرة من الخليط سريعاً فوق ورق برشمان في صينية خبز (يمكن استخدام ملعقتان في هذه الخطوة بحيث يتم تشكيل الكتل بملعقة ووضعها على الورق بملعقة أخرى لتسهيل هذه العملية) ويجب أن تكون هذه الخطوة سريعة حتى تكون عملية التشكيل سهلة قبل تماسك الشيكولاتة
5. يمكن وضع الصينية في البراد لمدة 5 دقائق حتى تتماسك الشيكولاتة أكثر ولكن يجب عدم تركها أكثر من 10 دقائق فإن أصبحت هذه الكتل باردة أكثر من اللازم سيتكثف عليها الماء عندما تخرج من البراد لاختلاف درجات الحرارة وبالتالي تتحول الشيكولاتة إلى اللون الأبيض الباهت ورغم أن هذا التحول ال يؤثر على المذاق إلا أن له بالغ الأثر على الشكل
6. تخفظ كتل رقائق الذرة المغطاة بالشيكولاتة في عبوة محكمة الغلق في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى اسبوعين

كيفية تطرية الشيكولاتة (عن كتاب الحلويات ديزيرت سيركس، تأليف جاك توريس):

يتم تطرية الشيكولاتة بعد إذابتها حتى تكتسب مرة أخرى اللمعان والقوام المتماسك دون أن تفرول أو تصبح باهتة اللون (ويحدث ذلك عندما تنفصل جزيئات الدهن في الشيكولاتة وتتجمع على سطحها) وهناك طرق عديدة لتطرية الشيكولاتة.

أحد أسهل طرق تطرية الشيكولاتة: تقطع الشيكولاتة إلى قطع صغيرة ثم توضع في الميكرو ويف لمدة 30 ثانية وعلى درجة حرارة مرتفعة حتى تذوب معظم الشيكولاتة ويجب هنا الحرص حتى لا تسخن أكثر من اللازم (يجب أن تكون درجة حرارة الشيكولاتة الداكنة بين 88 و 90 درجة فهرنهايت أي أدفىء قليلاً من الشفاة السفلى للإنسان ولن يتغير شكلها حتى وإن قاربت على الذوبان تمامًا بينما تذوب الشيكولاتة البيضاء والشيكولاتة باللبن عند درجتين أقل من الشيكولاتة البيضاء بسبب كمية اللاكتوز التي تحتوي عليها) وسوف تذوب أي كتل متبقية من الشيكولاتة بسبب درجة حرارتها، وباستخدام خفاق يدوي أو كهربي يمكن التخلص من هذه الكتل. وعادة تبدأ الشيكولاتة في التماسك أو البلورة على جوانب الوعاء، وفي هذه الأثناء يجب خلط هذه البلورات مع الشيكولاتة الذائبة حتى تطرى.
وجدير بالذكر أن الوعاء الزجاجي يحتفظ جيدًا بالحرارة ويبقي الشيكولاتة طرية لوقت أطول.

طريقة أخرى لتطرية الشيكولاتة: وفي هذه الطريقة تضاف قطع الشيكولاتة غير الذائبة إلى الشيكولاتة الذائبة وتعتمد كمية الشيكولاتة غير الذائبة المضافة على درجة حرارة الشيكولاتة الذائبة ولكنها غالبًا ما تكون ¼ الكمية، ولتسهيل تطرية الشيكولاتة يستخدم خفاق كهربي أو يدوي.

الطريقة التقليدية لتطرية الشيكولاتة: تصب ثلثي كمية الشيكولاتة الذائبة على الرخام أو على سطح آخر بارد. تفرد الشيكولاتة باستخدام السباتولا حتى تصل درجة حرارة الشيكولاتة إلى 81 درجة فهرنهايت، وفي هذه المرحلة يغلظ قوام الشيكولاتة وتبدأ في التماسك. تضاف هذه الكمية من الشيكولاتة الطرية إلى باقي كمية الشيكولاتة المذابة ويخلطا معًا حتى تصبح درجة الحرارة واحدة. وإذا ما زالت درجة الحرارة مرتفعة تصب كمية أخرى من الشيكولاتة على السطح البارد وتكرر العملية السابقة حتى نصل إلى درجة الحرارة المطلوبة إلا أن هذه الطريقة تحتاج إلى مجهود كبير ومساحة كبيرة وغالبًا ما تتسبب في فوضى كبيرة في المطبخ.

أما الطريقة البسيطة للتاكد من أن الشيكولاتة طرية بالقدر الكافي فهى أن تضع كمية قليلة من الشيكولاتة على قطعة من الورق أو على حافة السكين. فإن تماسكت الشيكولاتة بشكل متساو وكان لها لمعة جيدة فهي طرية بالقدر الكافي.

و بالهنا و الشفا



Recette tunisienne : Assidat bel boufriwa - creme aux noiset
________________________________________
ingrédients

-2 litres de lait,
-250 grammes de noisettes, grillées, nettoyées et moulues,
-200 gr de sucre,
-1 boite de lait concentré,
-200 gr de farine,
-1 verre d'eau de fleur d'oranger
Préparation

Apprêter les bols a servir a l'avance. Ils ne faut jamais mettre cette crème dans des bols mouillés sinon la crème ne tiendra pas plus de 2 jours.

Préparer la pâte de noisette et ajouter lui la moitie de l'eau de fleur d'oranger afin d'avoir un mélange moelleux et laisser au repos.

Passer la farine au tamis, ajouter la moitie du lait au fur et a mesur, remuer jusqu'a obtention d'un melange bien homogène. Versez le mélange obtenu dans la casserole. Ajouter le reste du lait et bien mélanger. Mettre a feu doux et commancer a remuer sans arret
Mettre a feu doux et commencer a remuer sans arrêt. Des que vous constater que le mélange est plus ferme verser la noisette sans arrêter de remuer.
Quand vous remarque que la couleur devient plus obscure prépare le sucre et ajouter le.
Mettre a feu doux, et avec une spatule en bois remuez sans arrêt et sans jamais change de sens. Si jamais vous apercevez qu'il y des boules qui se forment, essayer de les écraser en les frottant car le bord de votre casserole.

Remuer encore sans arrêt attention de ne pas laisser le fond de votre ustensile se carboniser sinon c'est raté.
A ébullition et une fois la crème devient vraiment plus ferme et que vous voyez des petites bulles qui se forment sur la surface ajouter le lait concentre.

Bien mélanger
Versez ensuite l'eau de fleur d'oranger dans la boite du lait concentré et mélanger dedans.

15 min après ajouter a la crème l'eau de fleur d'oranger.

Remuer encore durant 10 min ensuite arrêter la cuisson. (Il faut s'assurer des petites bulles se forment sur la surface de la crème avant d'arrêter la cuisson.
Versez dans les bols préparés préalablement, ne pas dépasser la moitié du bol, la deuxième moitié vous servira pour la crème pâtissière. Garder dans un coins le temps que vous finissiez de preparer votre crème.
Preparez votre crème pâtissière régulière traditionnelle a base de jaune d'oeuf d'amidon et de lait, et du sucre et pour avoir un meilleur gout ajouter du lait concentré ainsi qu'un peu d'eau de fleur d'oranger pour parfumer.


¤تورتة الكريب¤
________________________________________









المكونات
الكريب:

500غ دقيق ...6أو 8 بيضات ( حسب الحجم)
8 صل من الزيت...1 لتر من الحليب...ذرة ملح....زبدة
( استعملي نصف الكمية إذا كان عدد الأشخاص قليل)

الحشو:

* 2باكوات كريم شانتي
* 2 كوب حليب

للتقديم:

* فراولة مقطعة شرائح وبعض الفراولة الصحيحة
* مربى المشمش



طريقة التحضيرالكريب:

في وعاء ضعي الدقيق + البيض+الملح+ الزيت و اخلطي جيدا
أضيفي ربع كمية الحليب عند الخلط حتى الحصول على خليط متجانس
أضيفي الحليب كله و اخلطي إلى أن يتجانس
عندها خذي مقلاة و سخنيها على النار و أضيفي قليلا من الزبدة لتزييتها
ضعي بملعقة الشوربة بعضا من الخليط و بحركة دائرية بطيئة فوق النار اجعلي الخليط ينتشر و يغطي على كامل مساحة المقلاة ثم اقلبي على الوجه الآخر
بعد أن ينضج الوجه الآخر من الكريب يمكنك اخراجها
تعاد العملية مع باقى خليط الكريب مع وضع ورق خبز بين كل كريب والآخر حتى لا يلتصقوا ببعضهم البعض

الحشو:

1. تخفق بودرة الكريم شانتيي مع الحليب

التقديم:

1. توضع واحدة كريب على طبق التقديم وتغطى ببعض كريمة شانتيي وترص بعض الفراولة فوقها
2. توضع واحدة أخرى من الكريب ثم تكرر العملية مع الإنتهاء بالكريب
3. توضع باقي كريمة شانتيي في قرطاس الحلوى وتزين تورتة الكريب بها ثم يكمل التزيين بالفراولة الصحيحة ثم تدهن الفراولة بمربى المشمش الدافئة لإضافة لمعة لها



¤حلويات بالصور¤
________________________________________